Прием и регистрация образцов для проведения исследований. Работа с микроорганизмами 3-4 группы патогенности (КМАФАнМ, БГКП, бактерии рода E.coli, бактерии B.Cereus, бактерии рода Proteus, сульфитредуцирующие клостридии, бактерии V. Parahaemoliticus, бактерии рода Salmonela, L. Monocytogenes, коагулазоположительные стафилакокки и S. Aureus, бактерии вида P. Aeruginosa, энерококки, дрожжи, плесневые грибы) Проведение микробирлогических исследований молока и молочной продукции, пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, продукции общественного питания пивоваренного и безалкогольного производства, хлебобулочной и мясной продукции, анализ питьевой воды и поверхностных вод. Работа с нормативно-технической документацией. Внедрение методик. Ведение отчетной документации лаборатории. Проведение внутрилабораторного контроля.

Участие в разработке и внедрении новых видов. Составление паспортов качества. Расчет рецептур для производства мороженого. Контроль технологических параметров производства. Декларирование. Ведение технологической документации

Организация производственного процесса. Управление сменным персоналом. Обеспечение выполнения в установленные сроки производственных заданий. Ведение отчетности в программе 1С.

Организация работы в лаборатории (подбор и расстановка кадров, контроль выполнения должностных обязанностей, контроль правильности выполнения и оформления результатов анализа и своевременного оформление протоколов анализа). Подготовка образцов для представления на экспертизу в контролирующие органы. Сертификация рыбной продукции, вафельной продукции, мороженого. Разработка программы производственного контроля, процедуры контроля качества рыбной продукции. Разработка Руководства по качеству в соответствии с требованиями ГОСТ ИСО/МЭК 17025. Взаимодействие с Роспотребнадзором, ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Кемеровской области», органами по сертификации, центром стандартизации и метрологии, межобластной ветеринарной лабораторией. Проведение аттестации и лицензирования лаборатории. Разработка руководства по системе качества и безопасности, основанной на принципах ХАССП.

Осуществление микробиологического контроля сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в рыбообрабатывающем цехе, цехе мороженого, логистическом центре. Микробиологический контроль воды цеха мороженого, рыбообрабатывающего цеха, столовой, контроль воздуха в камерах логистического центра, производственных цехов. Приготовление и стерилизация питательных сред. Подготовка посуды к проведению микробиологических исследований.

Осуществление входного контроля сырья, полуфабрикатов, предназначенных для производства продукции в цехе мороженого и рыбообрабатывающем цехе по органолептическим и физико-химическим показателям. Контроль их соответствия и допуск на производство. Проверка моющих и дезинфицирующих средств на активность действующего вещества. Проверка правильности закладки сырья и ведение технологических процессов. Контроль качества выпускаемой готовой продукции (мороженое, рыбы) по внешнему виду, органолептическим и физико-химическим показателям. Оформление качественных удостоверений. Соблюдение порядка и чистоты в производственных цехах.

Факультет многоуровневой подготовки, Технология продуктов питания

КемТИПП: НИИ биотехнологии и сертификации. Кафедра биотехнологии, товароведения и управления качеством

Томский филиал ФГАОУ ДПО "Академия стандартизации, метрологии сертификации (учебная)"

ГОУ ДПО Новокузнецкий ГИУВ, Бактериология