: Составления заявки на сырьё, специи и вспомогательные материал. Составление графика сменности. Составление отчёта за смену. Контроль температурных режимов, контроль за качеством поступающего сырья и вспомогательных материалов, контроль за качеством выпускаемой продукции

Павлович (Крестьянское хозяйство А.П. Волкова) в должности инженер-технолог в подразделении Отдел технического контроля. Должностные обязанности и достижения: Выдача разрешения на передачу каждой партии готовой продукции, успешно прошедшей приемочный контроль, в отдел реализации. Подготовка продукции для дегустации. Дегустация продукции, оценка ее качества. Оформление Листа Органолептической оценки по результатам приемочного контроля и подготовка удостоверения качества на каждую партию. Идентификация и последующая изоляция партий несоответствующей продукции до принятия решения комиссии по качеству. Контроль полуфабрикатов, поступивших от сторонних поставщиков. Подготовка отчета-мониторинга по контрольно-критическим точкам "Контроль температуры полуфабрикатов", "Контроль качества готовой продукции". Отслеживание появления изменений в технологической документации и применение их в работе. Входной контроль каждой партии поступающего сырья. Контроль условий транспортировки, маркировки транспортной тары, оценка документов, подтверждающих качество поступившей партии сырья, пищевых добавок и других ингредиентов. Ведение журнала входного контроля сырья, вспомогательных материалов, специй, добавок и колбасных оболочек. Отбор проб и органолептическая оценка всех поступающих партий сырья, специй, пищевых добавок и других вспомогательных материалов и подтверждение их соответствия требованиям безопасности и спецификации на данный продукт. Определение технологических параметров сырья - температуры мясного сырья, возможных дефектов технологической обработки и занесение полученной информации в журнал приема мясного сырья. Участие в составе комиссии по выявлению несоответствия качества поступившей продукции и составление актов. Контроль соблюдения технологической и санитарной дисциплины на всех этапах приема сырья и расходного материала.

Кемеровский мясокомбинат в технологический отдел в должности сменного Технолога. Должностные обязанности и достижения: Работа на всех участках производства. Контроль за технологическими процессами, контроль температурных режимов и параметров, контроль за качеством поступающего сырья и вспомогательных материалов, оформление актов с претензиями на сырье и вспомогательные материалы, контроль за качеством выпускаемой продукции. Проведение расследования по возникшему браку, составление актов по браку, и выявление причин брака. Отработка контрольных выработок новых видов продукта, контроль за санитарным состоянием предприятия. Составление технологической документации (технологические инструкции), проведение дегустации.

в цех полуфабрикатов в должности изготовитель полуфабрикатов. Должностные обязанности и достижения: Работа в мясном цеху: жиловка и нарезка мясных п/ф, работа на волчке (формовка купат), работа на ленточной пиле: распил свиных полутуш, баранины, говядины, замороженных блоков. Раскладка продукции на витрине, отслеживание по срокам годности. Приемка сырья и вспомогательных материалов.

технологический, Технология мяса и мясных продуктов